著力擴大國內需求、擴大和恢復消費是當前經濟工作的重要任務。統計顯示，餐飲行業收入約占我國國內生產總值5%、提供近1%就業崗位，是拉動經濟增長的重要行業之一。一季度，隨著客流的迅速恢復，餐飲市場迎來了久違的煙火氣，疊加元旦、春節等傳統消費旺季因素，餐飲消費逐步釋放，餐飲市場表現良好。在剛剛過去的清明節假期，旅游餐飲消費者持續火爆。據北京市商務局監測數據，全市60個重點商圈客流量達682.9萬人次，同比增長22.3%。重點監測的百貨、超市、專業專賣店、餐飲和電商等樣本企業實現銷售額較2019年增長63.7%。

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作為奮戰在“促消費”第一線的百年餐飲老字號，全聚德業務迎來了全面復蘇，業績實現“開門紅”，從剛剛發布的一季報來看，全聚德營業收入為3.20億元，同比增長49.39%，實現歸屬于上市公司股東凈利潤917.40萬元，同比增長119.40%，表現出強勁反彈的勢頭，這也是全聚德自2020年以來單季度凈利潤首次“回正”。亮眼的成績不僅受益于整體餐飲消費的恢復，同時也得益于全聚德集團多年來秉承“守正創新”理念，持續推進品牌的年輕化和數字化轉型，同時堅持“餐飲+食品”雙輪驅動，開辟了新的增長曲線。

空中四合院、中軸線文化 老門店持續升級

作為傳統的“主陣地”，全聚德餐飲板塊通過主力門店煥新升級，打造“產品+服務+場景”新格局，持續改善消費體驗和品牌口碑，保證產品品質的同時提升門店盈利能力。

今年一季度，旗下三大主力門店紛紛推出特色產品、布置“新春”等主題服務場景，為顧客提供沉浸式的產品和文化體驗。其中，全聚德和平門店以北京四合院聚落為靈感打造“中華一絕·空中四合院”，通過“新京式”裝修風格和專屬菜品，以及賞京色、品京味、聽京韻的文化意境，提升顧客體驗。全聚德前門店將中軸線文化、文創糕點伴手禮、京式下午茶以及外帶食品進行跨界融合，打造了首家集“中軸線文化”和“京味飲食文化”為一體的“全聚德·中軸食禮”體驗店。全聚德王府井店將數字化與傳統文化結合，推出的“宮囍龍鳳呈祥”主題餐廳已經成為網紅打卡地，該店在春節黃金周期間接待消費者近萬人次，就餐高峰期拿號等位的顧客最高時超過450桌，期間共發放等位號牌兩千余個。

同時，新開門店高效運轉，穩中向好勢頭明顯。四川飯店和平門店主抓會員消費，會員復購率顯著提升；全聚德佳億店借助抖音直播、大眾點評網持續推出活動吸引客流，不斷調整更新菜品；豐澤園東直門店大眾點評已達到4.0分，目前正積極營銷進一步拓展門店知名度。復蘇勢頭并不局限于京內門店，武漢沙湖路店、成都二店繼續保持開店以來的良好經營勢頭，一季度均實現盈利。

“餐飲+食品” 老字號推出預制菜品牌

餐飲產品食品化是全聚德改革的主要方向，堅持“餐飲+食品”雙輪驅動，分別推出了全聚德、川老大、豐澤園三大預制菜品牌，基于百年餐飲老字號的文化優勢和人才優勢，不斷打磨有獨特競爭力的產品。全聚德先后完成兩個食品基地的改造，進一步釋放食品生產產能，春節期間以手工片制烤鴨為主的多款家宴禮盒和預制菜單品廣受好評，菜系主打融合、菜品豐富多樣，并升級全新包裝禮盒，體現時尚與溫暖。加推的德團圓和全家福等多款“品牌集合款”家宴禮盒，受到歡迎。

在近日舉辦的2023年成都糖酒會上，全聚德集中展示了包括預制菜、切片鴨、粽子禮盒、白酒等系列新品。其中，全聚德“手工片制烤鴨”已迭代至3.0版，預制菜新品也高達28款之多，另外還有全聚德、仿膳各三款粽子禮盒、兩款醬香型白酒等。豐富的菜品儲備，也為后續業績釋放奠定良好基礎。

To Y（young）很重要 擁抱“Z世代”

為了更好觸達年輕消費者，全聚德在數字化轉型上也不遺余力，完成了美團、餓了么外賣雙平臺的調整優化，春節期間，外賣雙平臺出售量也同比增長顯著，預制菜產品階段銷量屢創新高；線上商城平穩運行，截至目前運營了17個月，累計銷售額達到2100萬元。同時全聚德深挖文化根源，搭建和完善品牌數字化傳播體系，打造“萌寶星廚”直播間和萌寶星廚團隊傳播矩陣，舉辦第二屆“萌動萬物”文創節，全方位開啟老字號與“90后”“Z世代”消費者的“同頻共振”。

在近期舉辦的抖音2023年“老字號嘉年華”上，中國全聚德集團公司黨委書記、董事、總經理周延龍曾表示：“我不僅要學會To C，更重要的是To Y（young），我們不能只吃眼前的飯，我們還要做未來的事，擁抱“90后”，擁抱“Z世代”，就要求我們去觸達年輕化的消費者、數字化的消費者?！?/p>

據抖音平臺相關數據，全聚德相關關鍵詞火爆抖音平臺，如“全聚德”搜索量達3.5億次、全聚德烤鴨達6100萬次、豐澤園達3570萬次、仿膳達700萬次、四川飯店達665萬次。而自2022年3月起，全聚德在抖音平臺共直播36場，時長累計300小時，觀看人數累計近180萬，其中成交用戶95%以上為北京本地的年輕消費者。

喜獲轉型“第一粒果” 期待“五一”再利好

三年蟄伏蓄勢，銳意改革，全聚德集團在年輕化、數字化上取得了不俗的成績，一改老字號“老”和“慢”的特征，線下門店完成了品質煥新、服務升級，體驗感的大幅提升。一季度靚麗的財報讓全聚德收獲了轉型的“第一顆果實”，而這可能僅是開始，全聚德表示，2023年公司將積極加快推進重點項目建設，優化菜品，升級服務，穩住開局向好的強勁勢頭，確保高質量實現年度經營目標。

市場分析人士認為，隨著經濟回暖，居民消費信心正不斷增強，我國消費市場將繼續呈現恢復發展的態勢。而據近期多家旅游平臺發布的數據，“五一”假期國內旅游訂單量已經追平2019年，旅游消費市場持續升溫，這對成為熱門“打卡地”的全聚德將構成利好。長江證券認為，我國政策優化與消費反應節奏較快。隨著春夏氣溫回升，疊加“五一”假期，外出意愿上行，我們看好餐飲行業步入高質量的“二次復蘇”。